店主のご挨拶
縁結びの街で、
温かい思い出を届ける
出雲の海鮮居酒屋
島根・出雲の地でお店を営み、早十三年
私たちは単に食事を提供するだけでなく、
この街を訪れた皆さまの心に残る
「体験」と「記憶」を創造したいと想っています。
私たちのこだわりは、
島根の豊かな海が育んだ「物語」と、
それを最高な状態で届ける「鮮度技術」です。
なぜこの魚が美味しいのか。
プロによる血抜き処理などの確かな技術と、
生産者の想いを一皿に乗せ、
食べる前から美味しさを予感していただけるような体験をお約束します。
一期一会の出会いを大切にしたおもてなしで、
「島根に来てよかった、丸善水産に来てよかった、明日からまた頑張れる。」
そう思っていただけるよう、スタッフ一同、心からお待ちしております。
当店のこだわり
島根の海鮮や山陰の旨いもん
当店のこだわりは、島根の豊かな海で育まれた極上の魚。
その真髄を味わえるのが、名物「さばしゃぶ」です。
鮮度抜群のサバを贅沢に出汁にくぐらせれば、身はしっとりと華開き、良質な脂の甘みが口いっぱいに広がります。
サバの概念を覆す、澄んだ美味しさをご堪能ください。
そして、島根を代表する至宝といえば「のどぐろ」です。
「白身のトロ」と称されるその身は、刺身や焼きで。
とろけるような濃厚な脂と、上品で深い旨味は、まさに魚の王様と呼ぶにふさわしい逸品です。
島根の風土が育んだ「サバ」と「のどぐろ」。
魚好きを唸らせる、素材本来の圧倒的な旨味をぜひ当店で。
魚を「眠らせ、旨味を育てる」
究極の仕立て
島根の魚が美味しい理由は、単なる鮮度ではなく「究極の血抜き」という圧倒的な仕立て技術にあります。
特に浜田漁港などで導入されているこの技法は、水圧を利用して毛細血管の隅々まで血液を洗い流すのが特徴。
従来の血抜きとは一線を画す「血管の掃除」です。
島根特有の脂がのった「アジ」や「のどぐろ」は、血を完璧に抜くことで酸化を抑え、数日寝かせる「長期熟成」が可能になります。
これにより、生臭さを一切排除し、魚本来の旨味成分を最大限に引き出せるのです。「産地の脂」と「職人の技術」が融合した島根の魚は、一口食べればそのクリアで濃厚な味わいの違いに驚くはずです。
料理を主役に、酒を友に。
島根の地酒は、名産品に負けない個性派揃いです。
超辛口で知られる「あんぽんたん」は、その名のインパクトに反し、熟成魚の脂をスッと切る最高の食中酒。
奥出雲の鉄作りから名付けられた「たたら」は、伝統の「出雲杜氏」の技が光る力強くも優しい味わいが魅力です。
また、安来節でお馴染みの「どじょうすくい」は、甘みとコクのバランスが良く、お土産としても愛されています。
これら個性豊かなお酒は、ピリ辛な「赤天」や、噛むほどに旨い「あご野焼」と合わせることで真価を発揮します。
神話の里が育んだ「遊び心」と「本物の味」。
島根の旨いもんを片手に、今宵、至福のペアリングをご堪能ください。
地元のご宴会、
大切なハレの日も。
シーンに寄り添う寛ぎ空間
最大95名様までご利用いただける広々とした空間をご用意しております。
地元の方々のご宴会や、大人数での集まりに最適な「座敷個室」を完備。
周りを気にせず、島根の旨い酒と肴を囲んで賑やかな時間をお過ごしいただけます。
また、少人数での日常使いや、大切な記念日・ハレの日には「半個室」がおすすめ。
プライベート感を大切にした落ち着きのある空間は、ご家族や親しい友人との語らいに最高です。
大人数でも、少人数でも。
お客様の大切なシーンに寄り添う、心地よいひとときをお約束いたします。
